INGREDIENTS #3
1. Pala
Pala
merupakan satu tanaman buah yang namanya sudah mendunia sejak dahulu kala. Para
pedagang kuno sudah banyak mengincar tanaman ini karena nilai jual tinggi dan
permintaan kebutuhan yang sangat banyak. Bagian utama yang banyak menjadi
incaran para pedagang adalah biji dan daging buahnya. Konon, buah dan biji Pala
sudah menjadi komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi berkuasa di
seperempat bagian bumi. Biji pala yang sudah dikeringkan adalah bahan utama
pembuatan berbagai masakan, biasanya biji pala ini akan digerus dan dibentuk
menjadi bubuk. Salah satu penyebab Pala menjadi istimewa adalah minyak Atsiri
yang terkandung dalam buahnya secara alami.
Indonesia patut berbangga karena menjadi salah satu penghasil Pala tersubur yang pernah ada di muka bumi. Tidak heran bila para pedagang Arab sudah lama menjajaki wilayah Indonesia untuk berdagang rempah populer ini. Bahkan, penjajahan yang terjadi di Nusantara oleh bangsa-bangsa Eropa seperti Portugis, Spanyol, maupun Belanda disebabkan oleh hasrat monopoli perdagangan rempah-rempah seperti Pala. Salah satu penghasil Pala di Nusantara adalah Maluku dan Maluku utara. Tanaman tropis ini tumbuh subur di tempat ini.
Indonesia patut berbangga karena menjadi salah satu penghasil Pala tersubur yang pernah ada di muka bumi. Tidak heran bila para pedagang Arab sudah lama menjajaki wilayah Indonesia untuk berdagang rempah populer ini. Bahkan, penjajahan yang terjadi di Nusantara oleh bangsa-bangsa Eropa seperti Portugis, Spanyol, maupun Belanda disebabkan oleh hasrat monopoli perdagangan rempah-rempah seperti Pala. Salah satu penghasil Pala di Nusantara adalah Maluku dan Maluku utara. Tanaman tropis ini tumbuh subur di tempat ini.
Untuk
mendapatkan kualitas biji dan daging buah terbaik dari Pala, proses yang
dilalui pun tidak sebentar. Panen pertama dilakukan dalam kurun waktu tanam
tujuh sampai sembilan tahun. Setelah berjalan normal, produksi maksimum tanaman
ini diperoleh setelah berumur 25 tahun. Tanaman Pala merupakan tanaman yang
kuat dan berumur sangat panjang hingga ratusan tahun dengan ketinggian mencapai
20 meter. Setelah Pala dipanen, dagingnya dapat langsung dikonsumsi sedangkan
bijinya harus dijemur dan dipisahkan dari fuli atau kulit pembungkusnya.
Pengeringan ini pun memakan waktu hingga delapan minggu dan bagian dalam biji
akan menyusut. Cangkang biji tersebut akan pecah dan bagian dalam inilah yang
akan dijual sebagai Pala.
Buah Pala yang memiliki nama ilmiah Myristica fragrans ini memang terkenal akan citarasanya dalam bidang masakan, namun ternyata Pala juga punya banyak manfaat bagi bidang kehidupan lainnya. Para ahli yang meneliti tentang kandungan nutrisi buah Pala menemukan bahwa Buah Pala mengandung senyawa-senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan. Sebagai contoh, kulit dan daging Pala mengandung minyak Atsiri dan zat Samak, bunganya mengandung zat pati, dan biji Pala sendiri mempunyai kandungan Atsiri, Saponin, Miristisin, Enzim Lipase, Pektin, Lemonela, serta asam oleanolat yang sangat dibutuhkan tubuh manusia. Buah Pala dapat mengobati susah tidur, masuk angin, rematik, melancarkan pencernaan, peningkatan selera makan, meringankan nyeri haid, bahkan mengatasi rasa mual di tubuh.
Seiring perkembangan jaman dan teknologi yang mengikutinya, kini pengolahan Pala tidak hanya untuk membuat bubuk dan daging manisan saja. Beberapa produk lain sudah banyak dihasilkan seperti sirup Pala, kripik Pala, bahkan minyak gosok yang berbahan dasar Pala. Tanaman Pala adalah tanaman kuno yang memiliki banyak manfaat bagi kehidupan. Tidak hanya populer secara historis, Pala ternyata memiliki kandungan kimia yang luar biasa berguna bagi manusia. Oleh karena itu, Indonesia sudah sewajarnya bangga memiliki wilayah dengan populasi tanaman Pala yang cukup luas seperti Maluku serta Maluku Utara. Tantangan selanjutnya adalah menjaga keberadaannya dan mengembangkan berbagai produk yang dapat dihasilkan dan diperdagangkan hingga seluruh penjuru dunia.
Buah Pala yang memiliki nama ilmiah Myristica fragrans ini memang terkenal akan citarasanya dalam bidang masakan, namun ternyata Pala juga punya banyak manfaat bagi bidang kehidupan lainnya. Para ahli yang meneliti tentang kandungan nutrisi buah Pala menemukan bahwa Buah Pala mengandung senyawa-senyawa kimia yang bermanfaat bagi kesehatan. Sebagai contoh, kulit dan daging Pala mengandung minyak Atsiri dan zat Samak, bunganya mengandung zat pati, dan biji Pala sendiri mempunyai kandungan Atsiri, Saponin, Miristisin, Enzim Lipase, Pektin, Lemonela, serta asam oleanolat yang sangat dibutuhkan tubuh manusia. Buah Pala dapat mengobati susah tidur, masuk angin, rematik, melancarkan pencernaan, peningkatan selera makan, meringankan nyeri haid, bahkan mengatasi rasa mual di tubuh.
Seiring perkembangan jaman dan teknologi yang mengikutinya, kini pengolahan Pala tidak hanya untuk membuat bubuk dan daging manisan saja. Beberapa produk lain sudah banyak dihasilkan seperti sirup Pala, kripik Pala, bahkan minyak gosok yang berbahan dasar Pala. Tanaman Pala adalah tanaman kuno yang memiliki banyak manfaat bagi kehidupan. Tidak hanya populer secara historis, Pala ternyata memiliki kandungan kimia yang luar biasa berguna bagi manusia. Oleh karena itu, Indonesia sudah sewajarnya bangga memiliki wilayah dengan populasi tanaman Pala yang cukup luas seperti Maluku serta Maluku Utara. Tantangan selanjutnya adalah menjaga keberadaannya dan mengembangkan berbagai produk yang dapat dihasilkan dan diperdagangkan hingga seluruh penjuru dunia.
SOURCE ; https://www.indonesiakaya.com/jelajah-indonesia/detail/pala-yang-melegenda-dan-keberadaannya-kini
2. Asam jawa
Asam jawa, asam atau asem adalah
sejenis buah yang masam rasanya;
biasa digunakan sebagai campuran bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai
perasa atau penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau kadang-kadang pada kuah pempek. Asam juga digunakan untuk campuran jamu tradisional
yang dijual oleh penjual jamu keliling, biasanya ibu-ibu yang menggendong bakul
dengan botol berisi aneka jamu (jamu gendong).
Asam jawa dihasilkan oleh pohon dengan
nama ilmiah Tamarindus indica, yang termasuk suku Fabaceae (Leguminosae). Spesies ini adalah satu-satunya anggota marga Tamarindus.
3. Asam kandis
Asam
kandis banyak dimanfaatkan untuk membuat masakan khas Sumatera. Rendang, kari
dan gulai jadi makin sedap karena tambahan asam kandis ini. Rasanya masam dan
agak pahit. Asam yang satu ini juga memiliki khasiat hebat untuk mencegah
berbagai penyakit kronis!
Garnicia xanthochymus atau asam kandis ini berasal dari India, dan merupakan kerabat dari buah manggis dan juga asam gelugur. Buahnya berbentuk bulat dengan bagian bawah mengerucut. Kulit buahnya yang matang berwarna kuning, dan yang masih mentah warnanya hijau dengan permukaan yang mengilap.
Ketika dibelah, buahnya berwarna kuning terang dengan tekstur empuk. DI tengahnya ada biji berwarna coklat yang bulat memanjang. Buahnya yang kuning cerah mengerucut ini memiliki ukuran sekitar 9 cm.
Garnicia xanthochymus atau asam kandis ini berasal dari India, dan merupakan kerabat dari buah manggis dan juga asam gelugur. Buahnya berbentuk bulat dengan bagian bawah mengerucut. Kulit buahnya yang matang berwarna kuning, dan yang masih mentah warnanya hijau dengan permukaan yang mengilap.
Ketika dibelah, buahnya berwarna kuning terang dengan tekstur empuk. DI tengahnya ada biji berwarna coklat yang bulat memanjang. Buahnya yang kuning cerah mengerucut ini memiliki ukuran sekitar 9 cm.
Selain
dikeringkan menjadi bumbu masakan, asam kandis juga banyak dibuat menjadi
selai. Asam kandis yang dikeringkan juga berfungsi sebagai pewarna makanan dan
menghasilkan warna makanan yang hitam pekat.
Sebuah penelitian membuktikan bahwa senyawa rubraxanthone dan isocowanol di dalam asam kandis mampu mencegah penyempitan pembuluh darah yang menjadi pemicu stroke. Kulit dan buah asam kandis yang berwarna kuning cerah juga kaya akan antioksidan dan mampu menangkal radikal bebas.
Biasanya, asam kandis dimasukkan dalam bentuk utuh ke dalam masakan, ataupun dihaluskan bersama bumbu masakan lain. Asam kandis bisa didapatkan di pasar tradisional. Agar tidak cepat berjamur, simpan asam kandis di dalam wadah kedap udara di tempat yang kering.
Sebuah penelitian membuktikan bahwa senyawa rubraxanthone dan isocowanol di dalam asam kandis mampu mencegah penyempitan pembuluh darah yang menjadi pemicu stroke. Kulit dan buah asam kandis yang berwarna kuning cerah juga kaya akan antioksidan dan mampu menangkal radikal bebas.
Biasanya, asam kandis dimasukkan dalam bentuk utuh ke dalam masakan, ataupun dihaluskan bersama bumbu masakan lain. Asam kandis bisa didapatkan di pasar tradisional. Agar tidak cepat berjamur, simpan asam kandis di dalam wadah kedap udara di tempat yang kering.
Komentar
Posting Komentar